دوبیاتی| فروش روزانه 35000 سمبوسه در دبی؛ در قلب بازار سنتی بر دبی، مغازهای وجود دارد که هنگام نزدیک شدن به زمان افطار، مملو از مشتریان مشتاق میشود. رستوران حمد خلفان الدلیل، که از سال ۱۹۶۸ فعالیت دارد، روزانه ۳۵,۰۰۰ سمبوسه آماده طبخ میفروشد و مشتریانی از سراسر امارات، از جمله تجار، هنرمندان و حتی اعضای خانواده سلطنتی دارد.
محبوبیت نسلبهنسل
زُهیر، نوه بنیانگذار این رستوران، میگوید بزرگترین سفارش امسال، ۹,۰۰۰ سمبوسه از شهر العین بوده است. حتی سفارشی از مرز امارات و عربستان، در فاصله ۸۰۰ کیلومتری، دریافت کردهاند.
منوی این رستوران شامل هشت نوع سمبوسه مختلف است، اما سمبوسههای سبزیجات و پنیر بیشترین طرفدار را دارند. به گفته زُهیر، دستور تهیه این سمبوسهها از روز اول تا امروز تغییری نکرده است.
او میگوید: «بیشتر مشتریان ما اماراتی هستند و طعم غذا برای آنها بسیار مهم است. کوچکترین تغییر را متوجه میشوند، بنابراین ما همیشه همان دستور اصلی را حفظ کردهایم.»
ریشههای یک دوستی تاریخی
بنیانگذار این رستوران، «بابوتی حاجی» از ایالت کرالای هند، در سال ۱۹۶۸ با قایق از بمبئی به دبی آمد. او در بازار بر دبی با یک اماراتی به نام حمد خلفان الدلیل آشنا شد و دوستی عمیقی میان آنها شکل گرفت.
زُهیر میگوید: «حمد همیشه به مغازه پدربزرگم میآمد و ساعتها چای مینوشید و با مشتریان گپ میزد. بعدها این دوستی تبدیل به یک شراکت شد.»
با تأسیس امارات در سال ۱۹۷۱، مجوزهای رسمی برای رستورانها الزامی شد. حمد الدلیل بلافاصله برای دریافت مجوز اقدام کرد و پدربزرگ زُهیر، به پاس قدردانی، نام او را روی مغازه گذاشت.
داستان تولد سمبوسههای معروف
سمبوسه در ابتدا بخشی از منوی این رستوران نبود. روزی یکی از کارمندان پیشنهاد داد برای جذب مشتری، سمبوسه سرخ کنند. همان روز، چهار عدد سمبوسه آماده شد که با استقبال زیادی روبهرو شد. این ایده موفقیتآمیز بود و بهمرور تعداد آنها افزایش یافت تا جایی که اکنون، این رستوران به دلیل سمبوسههایش شهرت دارد.
فرآیند آمادهسازی سخت و زمانبر
تولید این سمبوسههای آماده از یکونیم ماه قبل از ماه رمضان آغاز میشود. زُهیر توضیح میدهد: «ما دو آشپزخانه مخصوص داریم که کارکنان در شیفتهای مختلف بهصورت دستی سمبوسهها را آماده میکنند. روزانه حدود ۱۰,۰۰۰ سمبوسه تولید میشود که بسیاری از آنها حتی پیش از رمضان به فروش میرسند.»
این رستوران که در ابتدا بهصورت سنتی فعالیت میکرد، از سال ۲۰۱۰ فروش سمبوسههای آماده را آغاز کرد. پس از راهاندازی مترو در دبی، تعداد مشتریان حضوری کاهش یافت، بنابراین برای حفظ کسبوکار، فروش سمبوسههای آماده طبخ آغاز شد که با استقبال روبهرو شد.
در سال ۲۰۱۸، سرویس ارسال سفارشات نیز راهاندازی شد و همین موضوع در دوران همهگیری کرونا به ادامه فعالیت رستوران کمک کرد. حتی برای پاسخ به تقاضای زیاد، مغازه مجاور نیز خریداری شد.
یک طعم فراموشنشدنی
این رستوران تنها یک کسبوکار نیست، بلکه بخشی از خاطرات نسلهای مختلف دبی است. زُهیر میگوید: «بسیاری از مشتریان، زمانی که کودکان خردسال بودند، همراه پدران و پدربزرگهایشان به اینجا میآمدند. حالا که بزرگ شدهاند، همچنان به اینجا برمیگردند، زیرا این طعم برایشان یادآور خاطرات کودکی است.»
برای دیده شدن در امارات dubiati همراه شماست!
